FAQ

Chocoladeproductie

Hoe wordt chocolade gemaakt?

Chocolade wordt gemaakt uit cacaobonen, de zaden die in de vrucht van de cacaoboom zitten. Cacaobonen worden voornamelijk geteeld in West-Afrika en Zuidoost-Azië en op minder grote schaal in Centraal- en Zuid-Amerika. Als de cacaovruchten rijp zijn, worden ze geplukt. Dat gebeurt tweemaal per jaar. Vlak na de pluk wordt de vrucht met een kapmes open gehouwen en worden de bonen en het vruchtvlees eruit gehaald. Die worden dan bedekt met bananenbladeren om ze gedurende zes tot zeven dagen te laten gisten. Na dit gistingsproces worden de bonen gedroogd. Ze worden op de grond uitgespreid en gedurende ongeveer vijf dagen gedroogd in de zon waarbij ze regelmatig worden omgedraaid, tot ze nog een vochtigheidsgraad van zo’n 3% hebben. Als ze droog zijn, worden ze in jutezakken gestopt en naar bestemmingen over de hele wereld verscheept.

Dan volgt het chocoladeproductieproces. Nadat de bonen gereinigd zijn, worden ze vermalen tot cacaomassa waaruit men cacaoboter en cacaolikeur kan trekken. Door de verhouding cacaomassa/cacaoboter aan te passen bekomt men pure chocolade (verschillende soorten met hoger of lager cacaogehalte), witte chocolade of melkchocolade.

Gezondheid

Is chocolade goed voor de gezondheid?

Als u chocolade met mate eet en goed uitkiest, heeft hij een grote nutritieve waarde. Zijn werking als antidepressivum dankt hij aan “euforiserende” elementen zoals magnesium, serotonine en salsolinol. Omdat chocolade rijk is aan suikers en vetten, is het ook een uitstekende energiebron. Ten slotte is chocolade ook een eersteklas antioxidant, aangezien de polyfenolen in chocolade krachtiger en talrijker zijn dan die in de nochtans alom geroemde groene thee en rode wijn.

Verhoogt chocolade het cholesterolgehalte?

Zwarte chocolade (pure cacaoboter) bevat haast geen cholesterol. In melkchocolade schommelt de cholesterol rond 15 à 18 mg per 100 g, wat zo goed als verwaarloosbaar is.

Genieten van chocolade

Hoe kan ik het beste genieten van chocolade van Corné Port-Royal?

Genieten van chocolade, dat doet u met al uw zintuigen: zicht, tastzin, gehoor, smaak en reuk. Alles begint bij het uitzicht: chocolade moet er glad en glanzend uitzien. Als chocolade goed bereid is, moet die kraken als u er uw tanden in zet. Als een praline al begint te smelten in uw hand, nog voor ze in uw mond zit, is dat een goed teken: dat wil zeggen dat ze cacaoboter bevat. Laat de praline smelten in uw mond en duw ze tegen uw gehemelte om alle smaken vrij te maken.

Hoe kan ik chocolade het beste bewaren?

Chocolade bewaart u het beste op een droge, reukloze plaats, bij een temperatuur tussen 15 en 18°C. Het is niet aangeraden chocolade in de koelkast te bewaren. Het is ook beter om chocolade niet dicht bij andere voedingsmiddelen of stoffen met een sterke geur te bewaren, want chocolade neemt heel gemakkelijk geuren op.

Hoe lang kan ik chocolade bewaren?

Om een uitgelezen smaak te behouden, moet u chocolade in optimale omstandigheden bewaren en de houdbaarheidsdatum niet overschrijden.

Waarom ligt er soms een wit waas over chocolade?

Als chocolade aan temperatuurschommelingen wordt blootgesteld (onder 15° of boven 18°) of als er een wijziging in de luchtvochtigheid optreedt, kan er een wit waas verschijnen op het product. We willen echter benadrukken dat dit de smaakkwaliteit van de chocolade hoegenaamd niet aantast.

Wat is praliné?

Praliné wordt bereid op basis van suikersiroop, hazelnoten en amandelen die men samen laat karameliseren en daarna redelijk fijn vermaalt.

Wat is gianduja?

Gianduja is een mengeling van fijn vermalen hazelnoten en poedersuiker waarbij chocolade gevoegd wordt. Gianduja komt oorspronkelijk uit Piëmonte, de regio waar chocolatiers de beste hazelnoten kunnen vinden.

Wat is ganache?

Ganache is een smeuïge mengeling van chocolade en slagroom. De basis kan gewoon chocolade zijn, of er kan een bepaald smaakje aan worden toegevoegd (van fruit, van viooltjes).

Wat zit er in marsepein?

Marsepein is een pasta op basis van fijngemalen amandelen en suiker. De marsepein van Corné Port-Royal bevat 40% amandelen uit Faro, de streek in Portugal waar men de beste amandelen vindt.